SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

Aquí estamos de nuevo con algo rico. Hoy os traigo una receta salada con un ligero toque dulce. Siempre me han llamado la atención estas mezclas de sabores, y aunque no siempre me convencen, de vez en cuando me gusta experimentar y ver qué sale. Como en esta ocasión el veredicto del jurado ha sido positivo, he decidido compartir la receta con vosotros.

INGREDIENTES (4 personas):
4 rodajas de salmón
1 cebolla
1 vaso de zumo de naranja
200 ml. de nata
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de harina de maíz
aceite de oliva
sal

• Sazonamos el salmón con sal gruesa al gusto y lo doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Lo retiramos y reservamos. Para que no pierda calor, podemos meterlo en el horno a baja temperatura.
• En la misma sartén doramos la cebolla bien picada.

• Añadimos el vaso de zumo de naranja, la cucharada de vinagre y las dos cucharadas de azúcar y dejamos que se cocine unos minutos.

• Incorporamos también la nata y la cucharadita de harina de maíz. Dejamos reducir la salsa a fuego medio durante unos diez minutos, removiéndola continuamente.
• Por último, servimos el salmón acompañado de la salsa. Podemos acompañarlo también, como en este caso, con una ensalada de lechugas variadas.

En caso de que no os guste encontrar los trocitos de cebolla en la salsa, podéis pasarla por la batidora y así conseguir una salsa más fina. Y ahora lo que toca es mojar pan!

ARROZ CON BACALAO A LAS HIERBAS PROVENZALES

Sí, seguimos aquí, aunque muy liadas últimamente. Pero volvemos a la carga con muchas y muy ricas recetas, se acabó lo de ir a comprar comida preparada a última hora (bueno, eso seguiremos haciéndolo en casos de urgencia, para que engañarnos...).

En fin, tenemos que organizar más cenitas para practicar nuestras dotes culinarias, ya que en el día a día un filete de pollo a la plancha con un puré o unas verduritas ya es un manjar. La receta de hoy es muy sencilla y os encantará a los que os gusta mucho el arroz (como es mi caso: arroz caldoso, en ensaladas, en paellas... mmm).

INGREDIENTES (4 personas):

400 gramos de bacalao desalado
1 tomate
Media cebolla
1 vaso de vino blanco
2 vasos de arroz redondo
Hierbas aromáticas de la Provenza
Pimentón dulce
Colorante
Aceite, agua, sal

• Desmenuzamos el bacalao en trozos pequeños y picamos la cebolla.
• En una sartén (yo utilizo una tipo wok) echamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla picada.
• Añadimos el bacalao y dejamos hacerse unos minutos.
• Rallamos el tomate y lo incorporamos a la sartén. Mantenemos al fuego otros 5 o 6 minutos.
• Echamos en la misma sartén 2 vasos de arroz y removemos todo un poco.
• Añadimos el agua y el vino y esperamos a que hierva, para a continuación salar y añadir una cucharadita de pimentón y un poco de colorante.
• Por último, echamos 1 cucharada de hierbas provenzales, removemos y dejamos hacerse a fuego medio durante 15-20 minutos (vigilaremos de vez en cuando la cantidad de líquido, echando más agua si fuera necesario).

Y ya tenemos nuestro arroz con bacalao listo. A mí me recuerda mucho a un plato que tomé en una terracita de Lisboa... qué recuerdos! Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

LUBINA A LA CERVEZA

La cerveza es una de mis perdiciones -pausa para un trago-. Es ideal para compartir con amigos y buena conversación, para relajarse después de un día de duro trabajo (ejem...), para refrescarse en verano y, por supuesto, también para cocinar -pausa para otro trago-.
Hace unos días leí un artículo sobre un estudio realizado por médicos que aseguraba que la cerveza es saludable y que la barriga cervecera es un mito (aunque yo eso ya lo sabía, jeje). Así que no esperemos más y hagamos caso a los profesionales de la salud.

INGREDIENTES (para dos personas):

• 2 lubinas
  
• 1 botellín de cerveza
  
• 1 puerro
• 1 cebolla
• medio vaso de caldo de pescado
  
• 2 dientes de ajo
  
• pan rallado
• mantequilla
• aceite de oliva
• eneldo
• sal

PREPARACIÓN:

• Antes de nada podemos hacer un caldo de pescado con las cabezas de la lubinas, agua, aceite de oliva, sal y eneldo. Si tenemos prisa o no nos apetece hacer el caldo, podemos usar del comprado.
  
• En una fuente de horno ponemos un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla picada y el puerro cortado en rodajas finas.
• Salamos y condimentamos el pescado con ajo rallado y pimienta al gusto y lo ponemos en la fuente sobre las verduras.

• Regamos las lubinas con medio vaso de caldo de pescado y el botellín de cerveza.
• Espolvoreamos pan rallado y colocamos unos daditos de mantequilla sobre el pescado.
  
• Solo nos queda meterlo en el horno precalentado a 220º grados y dejarlo a esta temperatura durante 45 minutos aproximadamente (mi horno es bastante lento, así que el tiempo y la temperatura siempre son orientativos). De vez en cuando, durante la cocción, regamos el pescado con la salsa de cerveza para que coja más sabor y no se seque.

Una vez hecho el pescado, podemos pasar la salsa con la cebolla y el puerro por la batidora y así conseguir una salsa más espesa y cremosa. ¡Buen provecho!

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 rodajas de merluza (se puede hacer también con lomos, o con otro pescado: al rape le queda genial)
• Unas cuantas almejas (6 o 7 por ración)
• 100 gramos de gambas peladas
• Un puñadito de guisantes
• Cebolla picada y ajo picado (yo uso los congelados de Mercadona)
• Caldo de pescado
• Sal
• Harina
• Perejil (mejor si es fresco)
• Vino blanco
• Aceite de oliva

1. En una cazuela pochamos la cebolla y añadimos las almejas para que abran.
2. Cuando hayan abierto retiramos las almejas y reservamos.
3. En la misma cazuela añadimos un poco de aceite y rehogamos el ajo y el perejil.
4. Mezclamos en un recipiente un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado (con agua también valdría) y 1 cucharada de harina.
5. Incorporamos esta mezcla a la cazuela con el ajo y el perejil y ligamos bien la salsa.
6. Salamos e incorporamos las rodajas de merluza. Añadiremos más caldo de pescado o agua si fuera necesario para cubrir el pescado.
7. Dejamos cocinar a fuego suave durante 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa se ligue bien.
8. Pasado este tiempo incorporamos las gambas y las almejas que habíamos reservado (yo les quito una de las conchas). Echamos también los guisantes.
9. Mantenemos al fuego durante 5 o 10 minutos más.

*Podemos también añadirle huevo duro y espárragos, combinan muy bien. Pero hoy tomé prestadas las patatas al horno de mi compañera bloguera en su receta de pollo con nueces... riquísimas!

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

Un rape cortado en rodajas
Harina para rebozar
2 cucharadas de piñones
4 tomates
4 cucharadas de almendras molidas
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan (vale pan del día anterior)
Sal gruesa
Perejil
Aceite de oliva

• Echamos un poco de sal gruesa a las rodajas de rape, las enharinamos y freímos por ambos lados en una sarten con aceite de oliva. Retiramos el pescado de la sartén y lo vamos colocando en una olla grande.
• En la misma sartén que hemos utilizado para freír el pescado, freímos también las dos rebanadas de pan troceadas. Podemos cortar los trozos con las manos como sacando "pellizcos" de pan.
• En un mortero o en una picadora trituramos el pan frito con una pizca de sal gruesa, el perejil y los dos dientes de ajo y ponemos esta mezcla el la olla sobre el pescado.
  
• Por otro lado, pelamos y cortamos en dados los tomates y también los añadimos a la olla repartiéndolos sobre la rodajas de rape.
• A continuación, añadimos las almendras molidas y los piñones.
• Finalmente, echamos un chorro de aceite de oliva y agua hasta cubrir las rodajas de rape.
• Lo dejamos cocer a fuego medio removiendo a menudo para que no se pegue, pero con cuidado para que no se rompan las rodajas de pescado.

Es una receta bastante fácil de hacer y el resultado es muy bueno. Si os pasa como a mi, que no soy muy amiga del pescado, animaos a probarlo y ya me contaréis.