ENTRECOT CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 entrecots de ternera blanca (la calidad de la carne es fundamental, pero como la salsa está buenísima, con otra carne también nos quedaría un plato riquísimo)

4 tomates
Pimienta (yo usé un molinillo con diferentes tipos de pimienta)
Sal, ajo y aceite

SALSA:
1 bote de champiñones laminados
200 ml de nata líquida
1 loncha de queso tierno
1 chorrito de vino tinto
1 cucharadita de salsa bovril (es extracto de buey y le da un toque buenísimo a las salsas para carne)

PREPARACIÓN:

• Echamos un poco de aceite en la plancha y ponemos los entrecots y posteriormente, los tomates partidos a la mitad (tardan menos en hacerse).
• Salpimentamos y dejamos que se hagan bien por ambos lados (a mi me gustan bien pasaditos, pero cada uno lo puede hacer a su gusto).
• Servimos cada entrecot con su correspondiente tomate (queda muy bien el contraste del tomate y la carne a la plancha) y echamos una buena cucharada de salsa de champiñones.

LA SALSA:

1. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y el ajo picado.
2. Añadimos los champiñones y esperamos a que se doren.
3. Una vez tenemos pasados los champiñones, añadimos la nata líquida, un chorrito de vino tinto y sal.
4. Reducimos la nata y añadimos el queso y una cucharadita de salsa bovril.
5. Mantenemos al fuego un par de minutos más, removiendo bien la salsa.

Para acompañar hice también patatas fritas, que a mi chico le gustan mucho (patatas de Cruxeiras, por supuesto).

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Y otra receta de galletas... Esta vez son galletas de mantequilla (estuve haciendo pruebas para conseguir unas galletas ricas y hacerlas decoradas con motivos navideños... a ver que sale... ya os contaré). El fin de semana estuve con Lu de cocinillas y la verdad esta receta la hizo casi toda ella sola... y lo bien que le quedó!

Ingredientes:

300 gramos de mantequilla (la usamos a temperatura ambiente, no derretida)
2 huevos
200 gramos de azúcar glass (una taza grande aproximadamente)
Vainilla al gusto (le pusimos un par de cucharadas. El otro día compré esencia de azahar en Eroski y la próxima vez probaré a cambiarla por la vainilla, por variar)
500 gramos de harina (4 o 5 tazas, más o menos)

1. Mezclamos la mantequilla con los huevos y el azúcar.
2. Añadimos las cucharaditas de vainilla y removemos bien.
3. Vamos incorporando la harina poco a poco y trabajamos la masa hasta que esté bien ligada (amasamos con el método tradicional, nada de batidoras o utensilios modernos... y cómo desestresa amasar a mano!!).
4. Una vez lista la masa, la envolvemos en film y la guardamos en la nevera una media hora.
5. Una vez fría, cortamos la masa en 3 o cuatro trozos. Cogemos uno y reservamos el resto en la nevera.
6. Estiramos el trozo de masa entre dos láminas de papel vegetal con ayuda del rodillo hasta el grosor deseado (medio centímetro, más o menos). Antes de cortar las galletas, metemos la lámina estirada otra vez en la nevera para que al hacer las formas no se estropeen (con 10 minutos es suficiente).
7. Sólo nos queda cortar las galletas con ayuda de un cortapastas y hornear unos 15 minutos a 160 grados.
8. Repetimos todo el proceso con la masa que nos queda (los recortes incluidos, que quedan perfectos).

Estas galletas podemos decorarlas con glasa, fondant, azúcar glass,... pero eso será en otra ocasión, ¿verdad Lulu?. Espero que os gusten!

COOKIES DE CHOCOLATE Y AVENA

Después de tanta receta salada, ya era hora de algo dulce y si, como en este caso, lleva chocolate, pues mucho mejor. No conozco a nadie a quien no le guste el chocolate, ¿vosotr@s? Pues vamos allá:

Ingredientes para 20 cookies:

• 120 gr. de mantequilla
• 120 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de copos de avena
• 125 gr. de harina
  
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 gr. de chocolate con leche
• 50 gr. de chocolate negro

1. Batimos la mantequilla ablandada (podemos ponerla unos segundos en el microondas) con el azúcar hasta que forme una pasta homogénea.
2. Añadimos el huevo, los copos de avena, la leche y la vainilla y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
3. Tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura sobre la masa y mezclamos todo bien.
4. Cortamos el chocolate con leche y el chocolate negro en trocitos y los incorporamos a la masa.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Ponemos cucharadas de masa en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos durante 15 minutos.
7. Retiramos del horno y dejamos enfriar las cookies sobre una rejilla.

Y si no podemos esperar, les atacamos directamente... Con el olorcillo tan rico que desprenden, ¿quién puede esperar para hacer la foto?

BOLETUS CON ALMEJAS

Ingredientes para 2 personas:

• 300gr. de boletus
• 250 gr. de almejas
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

Antes de nada, debemos lavar muy bien los boletus y las almejas.

A continuación, pondremos un chorro de aceite de oliva en una sartén e incorporaremos el ajo y la cebolla muy picaditos hasta que se doren.

El siguiente paso es añadir los boletus troceados, laurel y sal. Cuando los boletus empiecen a estar hechos, pondremos el vino blanco.

Por último, añadiremos las amejas y seguiremos cocinándolas hasta que se abran y la salsa reduzca.

Esta receta es muy sencilla pero muy rica. Los boletus me encantan y hay que aprovechar ahora, ya que es un alimento de temporada.

CANELONES DE CARNE CON ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes para 4 personas:

• 16 placas de canelones
• 300 gr. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
  
• 150 gr. de queso fresco
• 100 gr. de espinacas
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• nuez moscada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Lo primero que haremos será cocer las placas de canelones en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Lo normal es cocerlas durante 10 minutos pero podemos seguir las instrucciones del envase. Debemos remover con cuidado para evitar que se peguen o se rompan. A continuación las retiramos, las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir estiradas sobre papel de cocina o un paño.

Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla en un cazo o en una cazuela y dejamos que se derrita. Añadimos la harina y removemos con unas varillas mientras la harina se cocina. Después vamos añadiendo la leche (yo la caliento en el microondas antes de echarla) poco a poco y sin dejar de remover, para que no queden grumos. Condimentamos la bechamel con sal y nuez moscada.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos la carne. Lavamos bien las espinacas, las troceamos y las añadimos a la carne. Salteamos el conjunto y sazonamos con sal y pimienta.
Cuando la carne y las espinacas estén hechas, las retiramos, escurrimos bien el líquido que han soltado y colocamos el salteado en un cuenco. Incorporamos cuatro cucharadas de bechamel y el queso fresco cortado en daditos y mezclamos todo bien.

Ahora vamos a rellenar las placas de canelones con esta mezcla. Para ello colocamos un poco de relleno en el centro de cada placa y con cuidado las vamos enrollando.

A medida que vayamos enrollando los canelones, los vamos colocando en una fuente de horno y para terminar, los cubrimos con la bechamel y espolvoreamos por encima las semillas de sésamo.

Gratinamos durante 5 minutos a 220º y listo. Buen provecho!

BIZCOCHO MÁRMOL

Otro domingo de carrera de f1 y otro postre rico, aunque hoy se chafó un poco por la victoria del tercero en discordia, el alemán Vettel. En fin, otra vez será, seguiremos apoyando a nuestro Fernando la próxima temporada, donde arrasará seguro. Ánimo campeón!!

Ingredientes:

250 g de mantequilla
250 g de harina
250 g de azúcar
5 huevos
1 sobre de levadura
10 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de café

1. Mezclamos la matequilla con los huevos y el azúcar.
2. Incorporamos la harina y la levadura y mezclamos bien (con la batidora).
3. Separamos una parte de la mezcla para añadirle el cacao (una tercera parte más o menos).
4. Disolvemos el cacao y el café en un poco de agua y lo añadimos a la mezcla que acabamos de separar.
5. Engrasamos un molde y echamos la mezcla sin chocolate.
6. Echamos después con cuidado la mezcla con el cacao.
7. Por último con el cuchillo hacemos seis o siete movimientos envolventes para mezclar los colores, pero con cuidado de no mezclarlos demasiado.
8. Metemos en el horno a 180 grados durante 50 minutos.

Es un bizcocho muy fácil de hacer y está buenísmo. Ñam, ñam!!

QUICHE DE PUERROS Y BACON

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre
2 puerros
100 gr. de bacon
3 huevos
200 ml. de nata líquida para cocinar
1 cucharada de harina
queso rallado
nuez moscada
pimienta
sal
aceite de oliva

• Extendemos la masa de hojaldre y dependiendo de cómo sea el molde que usemos para la quiche, puede que tengamos que estirarla un poco con un rodillo para cubrir toda la base y las paredes del molde.
• Recortamos la masa sobrante pasando el rodillo por los bordes del molde.
• Ponemos un papel de horno sobre la masa y echamos encima garbanzos o habas secas para que sirvan como peso e impidan que la masa suba en el horno.
• Introducimos en el horno precalentado a 200º y horneamos durante 15 minutos. Lo sacamos del horno cuando el hojaldre esté hecho, pero sin dejar que llegue a dorarse.
• Mientras se hornea la masa, vamos preparando el relleno. Para ello lavamos bien los puerros y les quitamos los extremos (la parte más verde y la parte de la raíz). Cortamos el puerro el rodajas finas y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva.
• Añadimos el bacon cortado en tiras finas y lo dejamos hacerse en la sartén mientras removemos.
• En un bol batimos los huevos, la nata y la harina. Agregamos el puerro y el bacon salteados, mezclamos bien y añadimos nuez moscada, pimienta y sal al gusto.
• Vertemos la mezcla sobre el hojaldre y espolvoreamos queso rallado por encima.
• Volvemos a meter en el horno a 180º hasta que el relleno esté cuajado y terminamos gratinando un par de minutos para que quede dorado.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 rodajas de merluza (se puede hacer también con lomos, o con otro pescado: al rape le queda genial)
• Unas cuantas almejas (6 o 7 por ración)
• 100 gramos de gambas peladas
• Un puñadito de guisantes
• Cebolla picada y ajo picado (yo uso los congelados de Mercadona)
• Caldo de pescado
• Sal
• Harina
• Perejil (mejor si es fresco)
• Vino blanco
• Aceite de oliva

1. En una cazuela pochamos la cebolla y añadimos las almejas para que abran.
2. Cuando hayan abierto retiramos las almejas y reservamos.
3. En la misma cazuela añadimos un poco de aceite y rehogamos el ajo y el perejil.
4. Mezclamos en un recipiente un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado (con agua también valdría) y 1 cucharada de harina.
5. Incorporamos esta mezcla a la cazuela con el ajo y el perejil y ligamos bien la salsa.
6. Salamos e incorporamos las rodajas de merluza. Añadiremos más caldo de pescado o agua si fuera necesario para cubrir el pescado.
7. Dejamos cocinar a fuego suave durante 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa se ligue bien.
8. Pasado este tiempo incorporamos las gambas y las almejas que habíamos reservado (yo les quito una de las conchas). Echamos también los guisantes.
9. Mantenemos al fuego durante 5 o 10 minutos más.

*Podemos también añadirle huevo duro y espárragos, combinan muy bien. Pero hoy tomé prestadas las patatas al horno de mi compañera bloguera en su receta de pollo con nueces... riquísimas!

TARTA DE QUESO AL ESTILO NUEVA YORK (NEW YORK CHEESECAKE)

Me encantan las tartas de queso, pero esta tiene algo especial. Así que si no podemos ir a la Gran Manzana a disfrutarla in situ, tendremos que conformarnos con hacerla en casa y soñar con Manhattan...

Ingredientes:

PARA LA BASE:
5 cucharadas de mantequilla
250 gr. de galletas Digestive
(debo confesar que las cantidades para las bases de galleta yo las hago un poco a ojo, según vea cómo va quedando la mezcla)

PARA EL RELLENO:
400 gr. de queso blanco cremoso
2 huevos grandes
140 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla
450 ml de nata fresca o crema agria

PARA LA COBERTURA:
mermelada de arándanos

• Empezamos haciendo la base, para lo cual fundimos la mantequilla a fuego lento, añadimos la galleta triturada y mezclamos. Engrasamos las paredes y el fondo de un molde desmontable y extendemos la mezcla en la base del molde, aplastando con una cuchara para que nos quede uniforme.
• Ponemos en un bol el queso cremoso, los huevos, 100 gr. de azúcar glas y media cucharadita de esencia de vainilla. Batimos todo hasta que tenga una consistencia cremosa. Vertemos esta mezcla sobre la base de galleta asegurándonos de que la superficie quede lisa.
• Introducimos en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos, hasta que el relleno haya cuajado. Sacamos del horno y dejamos reposar otros 20 minutos a temperatura ambiente.
• En un cuenco mezclamos la nata fresca con el resto del azúcar (40 gr.) y media cucharadita de esencia de vainilla. Ponemos esta mezcla sobre el pastel de queso, alisamos la superficie y volvemos a meter en el horno durante 10 minutos a 190º. Retiramos la tarta del horno, la dejamos enfriar y la metemos en la nevera unas ocho horas. Lo ideal es hacerla de un día para otro y dejarla toda la noche en la nevera, pero si sois un poco impacientes, con seis horas es suficiente... eso de hacer una tarta y no poder probarla hasta el día siguiente no es para mi!

• La cobertura la pondremos justo antes de servir la tarta. Desmoldamos con cuidado y extendemos la mermelada de arándanos por encima. Podemos meter la mermelada durante 30 segundos en el microondas para que se ponga un poco líquida y al extenderla sobre el pastel caiga por los bordes, dándole un aspecto muy apetecible a nuestra tarta.

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES

Para endulzar la carrera de hoy (ánimo Alonso!) preparé estas galletas, que se hacen enseguida y están buenísimas.

Ingredientes:
300 gramos de harina
150 gramos de perlitas de chocolate
5 o 6 nueces picadas
200 gramos de mantequilla
2 huevos
200 gramos de azúcar (mitad moreno, mitad blanco)
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 sobre de levadura

1. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con los huevos y el azúcar.
2. Añadimos la vainilla y la sal y continuamos mezclando.
3. Incorporamos la harina mezclada con la levadura y trabajamos la mezcla.
4. Una vez tengamos una mezcla homogénea, añadimos las nueces y el chocolate.
5. Ponemos un papel de horno sobre una fuente y vamos formando pequeños montoncitos con la masa, procurando separarlas bien entre ellas para que no se peguen al formarse las galletas.
6. Metemos en el horno a 150 grados durante 25 minutos, aproximadamente (vigilar las galletas para que no se tuesten demasiado).
7. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de manipular las galletas.
8. Repetir el proceso hasta terminar la masa (salen unas 30 galletas).